兰州亦食亦舞的牛肉面
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闻名天下的“兰州牛肉面”传说起源于唐代，是兰州的特色风味小吃，拥有悠久的历史。牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州相当具特色的大众化经济小吃。“蓬灰和面面成线，苦练技巧相当关键”，兰州拉面选用富含面筋、
韧性强的质量精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面，并在前一整天由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后根据食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到***，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
兰州牛肉面的做法：
调汤：
在兰州做牛肉面非常讲究汤的做法，一碗好的牛肉面主要在调汤上。一锅汤要用四十八味调料，先用清水开锅煮牛骨，牛骨出味后，加调料包（四十八种调料在一个纱布包里）煮出味，就是所谓的高汤。将骨头和调料捞出，加清水调到鲜美的口味待用。这时候的汤是清澈见底的，味道非常鲜美。
和面：
牛肉面不同其他面的和法，必须是当地的黄河水（水质比较硬）和当地制成的蓬灰（用小麦秆像烧碳一样烧制而成）和出的面才筋道好吃。
酱制牛肉丁：牛肉面里放的小牛肉块，是牛肉面的重要组成部分，很多人面吃完了还在捞碗里的小牛肉丁吃。
选配料：
一碗牛肉面要想做到色香味俱全，就要选上好的白萝卜、香菜、蒜苗，萝卜切成透明的片状，蒜苗和香菜切成小段。
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