甘肃陈作林陈记牛肉面官网 兰州陈作林陈记餐饮服务供应

兰州陈记牛肉面，已经有30多年历史。是甘肃省兰州地区的美食，在当地十分受欢迎北方人以面食为主，不管是工作还是生活，来上一面热腾腾的面瞬间让人恢复精力。尤其是一碗色香味俱全，营养价值高的牛肉面！一碗地道兰州牛肉面的灵魂，就在于它的汤底，敞口大锅里翻滚着浓浓的牛骨汤，熬足了时辰，到处都弥漫着骨汤的香气。陈记，让人魂牵梦萦的就是这地道的牛肉面，纯手工制作的面条，靠的就是一锤一锤的手劲。从和面、揉面、抻面，一刻也马虎不得，靠这千锤百炼的意志做出一碗用心的好面。煮熟后的拉面浇上浓浓一勺肉汤，鲜香味瞬间和面融为一体，甘肃陈作林陈记牛肉面官网。撒上葱花，蒜苗，一碗热气腾腾的拉面就出锅了。众所周知，西北的辣子做的很地道，不在于辣，而在于香。看似红彤彤的一层辣椒油，吃起来反而是香味占据主导。兰州人吃面有一套标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），甘肃陈作林陈记牛肉面官网，便是一碗好面。兰州牛肉面，光看着都让人食欲大增，辣椒味顺着鼻腔刺激着味蕾，让人忍不住尝一口！搅拌后的面条，每一根都裹挟着浓香无比的红油，吃起来香辣清爽，一点都不呛口。面条劲道有弹性，嚼劲十足，甘肃陈作林陈记牛肉面官网，配着萝卜，牛肉和牛肉汤，非常地道的西北味儿。 兰州人的午餐一碗“二细”加一个蛋，十块钱搞定。甘肃陈作林陈记牛肉面官网

兰州拉面和兰州牛肉面的区别虽然都带兰州二字，但是拉面和牛肉面表达的侧重点是不同的，在兰州以外的地方，尤其西北几省之外，拉面很少，所以拉面就成了人们眼中特别的技能，自然而然的就叫成了兰州拉面，但是在兰州，拉面只是他们的制作方式，一碗好面一定有一碗好汤，醇厚的牛肉汤底，才是兰州牛肉面的精华所在。兰州牛肉面的汤，选用甘肃南部草原出产的上等牛肉，配以牛肝、牛骨，牛脊髓，以及鸡架，加上十几种香料熬制至数小时，食材的味道一点一点融于汤里，这期间，还要多次撇沫，然后熬出的牛肉高汤，汤色白净如水，味醇厚色纯。乘一碗牛肉高汤，浇上两大勺红润油亮的辣子油，盖住半碗清汤，再配上大片牛肉、薄透的白萝卜片、鲜绿的香菜和隐隐约约可见的蒜苗碎。就是这样一碗“一清、二白、三绿、四红、五黄”的兰州牛肉面，成了兰州人眼中不可替代的骄傲。拉面里的蓬灰是什么东西拉面里的这个蓬灰是个神奇的东西，外号叫“风滚草”，别看蓬灰其貌不扬，可是很好的天然拉面剂。添加了蓬灰的面条，格外有韧性，可以随意的甩拉，不过这面条也是有讲究的，一根面就能变化出十几种样子。 兰州陈记牛肉面静宁有没有加盟店想做兰州牛肉面店，就找兰州陈作林陈记牛肉面。

调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。

一碗面条全凭牛肉汤底提味，面条劲道爽滑，麦香味味儿鲜香不刺激，纯汤的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是兰州牛肉面的魅力。兰州牛肉面的面条类型丰富，有着各种口感，细的、二细、宽的、大宽等等种类各凭爱好，一口下去就能让你吃到它的精髓。牛肉面的劲头，是简陋下面的斑衣戏彩。没有比这更爽滑的面了，也没有比这更五彩斑斓的面了一代代人，硬生生地战天斗地，开山钻路悬空架桥，辟出城市的灯火楼台，硬是过得有声有色，硬是过得有滋有味，硬是过得奋发。南人喜米，北人好面。在兰州的吃货世界，就没得南北界限，一碗面条从这点儿把南北剥离，也从这点儿将之汇合。在兰州做品牌牛肉面加盟，可以去了解一下陈记品牌牛肉面。

 说到面这一种食物你一定不感到陌生吧，在人们饥饿时，一碗热腾腾的牛肉面能填饱肚子；在人们匆匆忙忙时,一碗简单快捷的面食能迅速上桌。即使在物质生活丰盛的现在，面食仍是很多人钟爱的食物之一。中国的面条文化，它就犹如茶文化、酒文化一样，历史悠久、博大精深。祖国从南至北都有面条的身影，千姿百态、各具特色！在兰州有一种面食深受食客喜爱，它就是享誉世界的兰州牛肉面。一根根劲道十足的手工拉面，浸润在浓郁醇香的牛肉汤里，娇艳欲滴的辣椒油诱惑着唇齿，翠绿的蒜苗加以点缀，黄亮的面条……真是视觉和味觉的双重享受！牛肉香气氤氲中，可以品出兰州牛肉面的精工细作，很多在外的兰州人，回到兰州，都会特意来尝尝记忆中的面。那碗面，浓缩着的是乡愁，承载着的是家乡的味道。

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2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。

牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，然后加点盐，高汤完成。

面条：

蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。

醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。

煮面：

拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。

倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺油泼辣，完成！ 甘肃陈作林陈记牛肉面官网

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